经典传承：毛氏红烧肉家常秘制全攻略
毛氏红烧肉是一道经典的中华传统菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、软糯香甜而著称。下面是将毛氏红烧肉的做法调整为更家常的步骤和配料：
1. 准备食材：
* 五花肉500克（最好肥瘦相间的），切成2厘米左右见方的块。
* 1根葱（切段），2片姜（切末），3瓣蒜切片。
* 料酒适量，生抽、老抽各适量，白糖3大勺，盐适量，八角2个，桂皮1小块，干红辣椒3\~5个，水适量。
2. 处理食材：
* 锅中加水烧开，放入五花肉块并加入一部分姜片，用中火煮5到6分熟后捞出（血沫和杂质煮出来后捞出），这样也可以让肉变得更加软嫩。
* 倒掉污水，洗净锅并烧热炒锅，加入少量油，放入葱段、姜片和八角煸炒出香味。
3. 炒制：
* 将五花肉放入锅中煸炒至金黄色，表面微微变干。这可以去除多余的油脂并提升肉的香醇口感。煸炒时可以用中小火以免烧焦。
* 加入生抽出香味、加入老抽上色、加入白糖炒匀炒至糖完全融化，待五花肉表面均匀裹上糖浆，呈现出亮丽的红色。
* 放入干红辣椒炒香后倒入适量水（水要淹过肉）并加入酒、桂皮等调料煮开，将火调至小火炖煮1小时左右（在炖煮过程中，需要适时翻动肉块以防粘锅）。如需更快软化肉质，可以加入少许的醋。
4. 烧煮：炖煮片刻后进行调味，并根据需要加入适量的盐翻均匀关火即可。根据个人喜好和肉的软硬程度控制炖煮时间的长短。 毛氏红烧肉通常需要多炖一会儿至肉质松软入口即化，这样就可以完成家常毛氏红烧肉的制作了。
按照以上步骤操作会使红烧肉入味且口感松软香甜又不油腻非常家常可口。希望你喜欢这个毛氏红烧肉的家常做法！
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